ORTIGUILLAS

La ortiguilla es una anémona marina del grupo de los celentéreos que se consume como marisco. Muy típico en la cocina de Cadiz que se suele frita. Debido a su capacidad urticante suelen prepararse marinadas en una dilucción con vinagre durante algun tiempo y tras su fritura pierden esa propiedad urtica.

 Resulta curioso que actualmente se encuentren en las cocinas y mesas más selectas de nuestra gastronomía cuando nacieron como alimento por la necesidad de la posguerra española en la bahía de Cádiz. Hay que tener en cuenta que se trataban de un buen recurso para consumir en fritura porque son especialmente abundantes en los acantilados próximos al estrecho de Gibraltar, en la costa de Málaga y de Granada, y se encuentra en profundidades costeras que varían entre los diez y veinte metros.

Su aspecto al natural resulta poco apetecible y algo baboso y sus colores son verdosos y violáceos cuando están recién pescadas, pero sus caraterísticas organolépticas decaen notablemente tras pasar unas pocas horas en el refrigerador.

COMENTARIO DIETETICO:

El marisco, en cuanto a su composición, es similar al pescado, de peor digestibilidad, con un contenido alto de proteínas de calidad, más bajo de grasas y relativamente elevado de colesterol y purinas. En estudios recientes se ha visto que el colesterol del marisco, debido a la presencia de unas sustancias denominadas esteroles, no se absorbe por nuestro cuerpo tal y como se pensaba hace años.
De todos modos, no es un alimento de consumo frecuente, por lo que tampoco se puede decir que sea un alimento a evitar en situaciones tales como la hipercolesterolemia. En este caso es importante tener en cuenta que el alimento absorbe las grasas del aceite de fritura por lo que no es una receta apropiada para personas que tengan que controlar su peso.
Quienes tienen hiperuricemia o gota o bien cálculos o piedras renales de sales de ácido úrico, deberán tenerlo en cuenta dado su alto contenido de purinas, que en nuestro organismo se transforman en ácido úrico y que pueden agravar su situación clínica.

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