DORADA A LA SAL

Para esta receta puedes utilizar dora, lubina , besugo o incluso salmon, aunque lo mas comun es dorada o lubina. Para cocinar a la sal hay que tener en cuenta varias tecnicas para que el pescado te salga en perfectas condiciones, ya que es facil que se quede demasiado seco o que la piel se quede pegada a la carne,o que el pescado quede demasiado salado...

Por cada kilo de pescado utilizaremos dos kilos de sal gruesa. Si el pescadero nos limpia el  pescado es conveniente decirle q no lo desescame, ya que las escamas harán que la carne no se seque tanto. Mezclaremos la sal con hierbas aromaticas (las que queramos) y pimienta, unas gotas de agua y una clara de huevo, ponemos en una fuente refrectaria la mitad de la sal, encima la dorada y en cima de la dorada el resto de sal y apretar con los dedos. Cocinamos el pescado en el horno precalentado a 220º-230ºC durante 45 min aprox ( se comprobara si está cuando la sal este dura (el tiempo variará segun el horno).

Una vez terminada retirar la cabeza con la ayuda de una cuchara y retirar la piel para sacar los filetes. Es conveniente limpiarla inmediatamente al sacarla del horno para que no se siga cociendo.

Uno de los trucos que hay que tener en cuenta es mantener una temperatura elevada constante para que se cree la costra de sal.

Cuando se le hayan sacado los filetes rociar con un chorreon de aceite de oliva y limon, y ya tendra listo un delicioso plato.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

servido por moirevu 4 comentarios compártelo