ARROZ ABANDA
Ingredientes:
5 puñados de arroz.
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates.
300 gramos de calamar limpio.
200 gramos de gambas peladas.
2 litros de agua.
8 cucharadas de aceite.
Azafrán.
Sal.
Preparacion:
En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.
Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.
Desechamos el resto de pescados para este arroz (podemos desmigarlos para elaborar unas croquetas u otro plato)
Calentamos el aceite en la paellera y freímos 2 dientes de ajo, el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente, sin embargo se le pueden incorporar trozos de calamar, mariscos o pescados de roca que le den más sabor.
LouLouLaBiche dijo
Haw, Moi, ¿cómo va?, aquí viajando sin rumbo de blog en blog, de un enlace a otro tropiezo con el tuyo, maravillosa labor didáctica la que acometes, me gustan tus recetas, claras y fáciles, y seguramente exquisitas, esta del arroz a banda (arroz a un lado) es cierto que originalmente se sirve con el arroz tal cual, eso sí con un poco de all i oli aparte, si me permites te daré un secreto de mi tierra (soy de Alicante) en un mortero se machacan dos ñoras pasadas por el fuego, cuatro dientes de ajo crudos y la ralladura de medio tomate, se le añade el jugo de medio limón, se deslía con un poquito de caldo y esta mezcla (que nosotros llamamos "salmorreta") Se añade al arroz cuando el rape, o sea al bajar el fuego, le da un punto óptimo. Saludos, y sigue con esto, que es muy útil.
1 Julio 2008 | 02:35 AM