MILHOJAS DE FOIE GRAS, MANZANA Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES para 4 personas
-500 g de foie gras de pato
-4 alcachofas grandes, si son pequeñas 8
-4 manzanas reinetas
-1/2 cebolla
-2 dl de vino blanco
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de miel
-1 vaso de vino de jerez o brandy
-20 g de azucar
-4 nueces peladas
-3 cucharadas de mantequilla
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar las alcachofas, desechar las hojas y reservar solo los corazones. Retirar el heno del interiory ponerlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, una cucharada de harina, 2 dl de vino blanco, media cebolla pelada y sal.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor. Escurrir los corazones de alcachofay cortarlos en rodajas. Cortar el foie gras en 8 rodajas gruesas.
Freir las rodajas de manzana en un poco de aceite hasta que esten doradas. Cocer las lonchas de foie gras en una sarten antiadherente sin aceite, a fuego vivo, hasta que se dore por los dos lados.
Retirar el foie gras de la sarten y añadir el azucar, la miel , el jerez y un vaso de caldo de ave ( si no se tiene se puede utilizar agua con media pastilla de avecrem). Salpimentar, dejar hervir hasta que reduzaca un poco y despues añadir la mantequilla en dados; remover vigorosamente hasta que la salsa haya espesado.
En los platos alternar capas de manzana, alcachofa y foie gras. Regar el milhojas con la salsa preparada, espolvorear con la salsa preparada, espolvorear con las nueces picadas y servir.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

servido por moirevu 1 comentario compártelo