ALBORONÍA

En la denominada cocina del Barroco estuvo muy extendido en España un guiso conocido como alboronía, de origen arabe, y que hoy en dia es un plato tipico de andalucía, contenía calabaza, berenjena y menbrillo. Es un plato extrictamente vegetariano.
INGREDIENTES:
-2 berenjenas no muy grandes
-1 pimiento verde
-2 tomates
-1 cebolla
-1 calabacín
-igual cantidad que las demas verduras de calabaza
-lo mismo de membrillo ( 150 g aprox.)
-1 zanahoria
-aceite de oliva
-1/2 cucharada de vinagre
-sal

PREPARACIÓN:
Se cortan todas la verduras en dados y en una cacerola con un chorreón de aceite (que cubra el fondo de la cacerola) se sofrie la cebolla, cuando este transpatente añadir los pimientos, luego la berenjena, el calabacín, la calabaza, la zanahoria y el membrillo, cuando la verdura esté dorada añadir el tomate pelado y sin pepitas ( para pelar el tomate hacer una cruz en el culo del tomate, echarlo en agua hirviendo 1/2 minuto y ponerlo rapidamente en agua con hielo). Cuando el agua del tomate se haya consumido añadir un poco de vinagre y echar la sal, cuando el vinagre se haya evaporado un poco tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que esté todo bien cocido pero sin deshacerse.
A este plato se le pueden añadir tambien algunos frutos secos si se desea.
La alboronia queda muy buena tambien con garbanzos, haciendo los garbanzos en crudo (con agua, cebolla y zanahoria, todo en crudo)

¡¡¡BUEN PROVECHHO!!!

servido por moirevu 1 comentario compártelo