RISOTTO CON SETAS
Elrisotto es un plato que tiene su origen en Italia, en el cual elingrediente esencial es el arroz, basicamente con mantequilla, vino,caldo y queso parmesano. El resultado debe de ser cremoso pero nocaldoso para ser consumido con tenedor. Habreis escuchado en algunsitio que se hace tambien con nata, pero esa elaboración la realizan enel norte de Francia, segun me ha ha dicho mi colega Juanjo.
INGREDIENTES:
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr de arroz
30-40 gr de setas
30 gr de queso parmesano o 1 chorreón de nata
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Enuna sartén grande sofreir la cebolla y el ajo hasta que estétransparente. Luego agregar las setas y cocinar durante 5-6 min. Porotro lado calentar el caldo, dejarlo hasta justo antes de hervir (sipede ser caldo de verduras mejor). A continuación añadir el arroz, unpoco de azafran e ir añadiendo el caldo poco a poco, para que el granovaya soltando el almidón y vaya creandose una crema q irá uniendo elgrano estando aun al dente. Cuando el grano le falte 1 minuto o 2salpimentar y añadir el queso que normalmente viene rrallado (siutilizaramos nata este seria el momento para añadirsela)(se puedeutilizar tambien queso mascarpone)Una vez q se funda el queso con elarroz estará listo para servir.
El risotto debe de quedar alvolcarlo en el plato untuoso, debe de hacer como una suave ola al caeren el plato, debe de estar cremoso.
Si se cocina a fuegodemasiado fuerte el grano tenderá a separarse y si se cocina a fuegodemasiado lento quedará hecho un pegotón.
