AJO COLORAO (MURCIA)

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. patatas
1 kg. raya
2 pimientos rojos secos (ñoras)
2 cucharadas de pimentón molido
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
3 litros de agua
Azafrán
Cominos
Perejil y sal

Preparacion:

Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.

Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.

A media cocción de las patatas añadir la raya.

Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.

En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.

A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.

Mezclar todo muy bien y servir.

Ajo colorao

El ajo colorao es un guiso muy típico de la zona del sureste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el Municipio de Mazarrón.

Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas.

Rayas

Las rayas son peces cartilaginosos, de cuerpo aplanado y grandes aletas. En general, habitan en mares tropicales, templados, subtropicales y en algunas aguas dulces del sur de América. Comen preferentemente moluscos, cangrejos, langostinos y camarones, aunque se pueden pescar con cualquier carnada fresca.

En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que estas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.

servido por moirevu 2 comentarios compártelo

REPAPALOS EXTREMEÑOS (EXTREMADURA)

Ingredientes para 4 personas:

-6 huevos

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-pan rallado

-aceite de oliva

-sal

-perejil

Preparación:

Primeramente batir los huevos como para una tortilla, picar la cebolla y el ajo muy finos (hay quien antes de echarlas las rehogan antes en un poco de aceite, yo personalmente creo que es una buena opcion ya que le da mas sabor), una vez que estan mezclados lacebolla y el ajo con el huevo en un bol ir añadiendo poco a poco el pan rallado hasta que quede una masa. Se añade la sal y el perejil picado y se hacen unas especie de tortillitas con las manos humedas, y se frien en una sarten con un poco de aceite.

Los repapalos se pueden comer solos o hacerle una salsita con cebolla, ajo, tomate, pimenton y vino blanco.

Que aproveche y os animo que si hay algun extremeño y conoce otra forma de hacerlos que nos lo indique.

servido por moirevu sin comentarios compártelo

PAIS VASCO: Bacalao ajoarriero

INGREDIENTES:
-600 g de bacalao
-4 dientes de ajo
-1 patata pequeña y 4 grandes
-2 yemas de huevo
-aceite y sal

PREPARACION:
Pon el bacalao en remojo durante 24 horas para que pierda la sal.. Pasado ese tiempo, escurrelo, secalo con un paño y frielo en aceite, bien troceado. Aparte prepara un ajoaceite majando en el mortero 4 dientes de ajo, una patata pequeña previamente cocida y dos yemas de huevo. Dale vueltas con el mortero mientras que agregas lentamente un hilillo de aceite para que la salsa crezca (esta operacion puede resultar mas rapida realizandola con una batidora). Una vez preparada la salsa sofríe en aceite abundante las otras 3 patatas cortadas en daditos. Bien escurridas colocalas junto al bacalao en una tartera de barro, volcando por encima el ajoaceite. Mete el recipiente el recipiente en el horno medio durante 5 o 6 minutos.
Esta es la receta original, la cual realizaban nuestros mayores, pero logicamente a esta receta se le puede añadir tambien una cebolla y un pimiento verde cortados en juliana (en tiras), y rehogados en aceite que le va a dar mucho mas sabor.

Propiedades nutritivas

El bacalao es un pesado blanco y por tanto posee un bajo contenido graso. El bacalao almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, siendo por ello este órgano su principal fuente, especialmente el del pescado.
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
En relación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado ( 89 mg/100 g), sin embargo al compararlo con otros alimentos ricos en este mineral los quesos (500-1000 mg/100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg/100 g), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante. Es el bacalao salado el que aporta cantidades extraordinarias de sodio, dado que se utiliza la sal como conservante; hasta 8000 mg/100 g; que se puede reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos, pueden consumir bacalao fresco y conviene que no incluyan en su dieta, bacalao salado.

servido por moirevu 2 comentarios compártelo

CANARIAS: Papas arrugas

Para hacer unas buenas papas arrugas es preferible q sea una papa canaria, pero si no puede ser es recomendable que sean papas pequeñas.
Para empezar se echan las papas en una cazuela con un buen puñado de sal gorda y agua sin que llegue a cubrir las papas. Una vez sin agua se dejan en el fuego agitando la cazuela para que la sal se adhiera a la piel de la papa.
La papas arrugas se comen con piel, por ello deben estar bien lavadas.

servido por moirevu 1 comentario compártelo