El bogavante es un producto muy solicitado para estas fechas por lo que seria conveniente saber algo mas de él.
Qué es:
- un crustáceo de cuerpo alargado que vive en las profundidades del mar. Se desplaza de noche, habitualmente sobre fondos rocosos.
Características:
-a diferencia de la langosta, que tiene dos pinzas o tenazas iguales, el bogavante tiene una pinza redonda y la otra larga, armadas con dientes, y cuatro más pequeñas, su caparazón es coloreado de azul, su carne, exquisita
- el bogavante que vive en las costas norteamericanas difiere ligeramente en forma y color de su congénere europeo; el caparazón del primero es verdoso o marrón rojizo, mientras que este último es negro azulado con reflejos violáceos.
Historia:
- vive principalmente en el Atlántico.
- casi ha desaparecido de las costas europeas y en América del Norte también ha disminuido notablemente su presencia
- muchos países han reglamentado su pesca para asegurar la supervivencia de la especie.
Compra:
- cuando compres un bogavante vivo, cerciórate de que lo esté verdaderamente, alzándolo de las patas. Debiera replegar brutalmente su cola sobre su cuerpo. Sus pinzas suelen estar inmovilizadas; si no fuera así, ándate con cuidado.
- si lo adquieres ya cocido, debe presentar un ojo negro y brillante, la carne de consistencia firme y despedir un atractivo olor.
Conservación:
- tras la adquisición, evita dejarlo a temperatura ambiente. Cuécelo de inmediato; si no, cúbrelo con un paño húmedo y mételo en la nevera.
- cocido, se te conservará 1 ó 2 días, en la nevera.
- puede vivir entre 3 y 5 días en su hábitat natural, conservado en un vivero de agua salada
Preparación:
-para cocerlo en vivo, se le echa de cabeza en un líquido hirviente para matarlo instantáneamente. En este caso, debes tener cuidado con la salpicaduras producidas por su cola al replegarse.
- hay quien encuentra este procedimiento cruel y sostiene que, además, endurece la carne del crustáceo, por lo que prefiere meterlo previamente una hora en el congelador.
- para rescatar la carne de sus pinzas es preciso el auxilio de una herramienta adecuada, aunque un martillo o el mango de un cuchillo pesado pueden hacer el trabajo.
- si lo vas a hervir, sella previamente con miga de pan fresco, apelotonada entre los dedos, todos los agujeros del caparazón: resultará más sabroso.
Cocina:
- se come tanto caliente como frío, pero siempre cocido.
- es muy apreciado con una mantequilla al ajo o con zumo de limón simplemente, mayonesa o al natural.
- se puede cocer en agua, en caldo corto, al vapor o asado a la parrilla.
- hay que contar 8' de cocción por 500 gr. de peso y agregar 3' por cada 125 gr. suplementarios.
- si se cuece en vivo, debe empezarse a contar a partir del momento en que se echa el bogavante en el agua hirviendo
- antes de servirlo, debe practicarse un orificio en la cabeza para que se escurra el líquido albergado bajo el caparazón.
- para asarlo, cortar el bogavante por la mitad en sentido longitudinal, untar la carne con aceite y zumo de limón y asarlo lentamente unos 10'.
servido por moirevu
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INGREDIENTES para 4 personas
-500 g de foie gras de pato
-4 alcachofas grandes, si son pequeñas 8
-4 manzanas reinetas
-1/2 cebolla
-2 dl de vino blanco
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de miel
-1 vaso de vino de jerez o brandy
-20 g de azucar
-4 nueces peladas
-3 cucharadas de mantequilla
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar las alcachofas, desechar las hojas y reservar solo los corazones. Retirar el heno del interiory ponerlos a cocer en una cazuela con abundante agua hirviendo, una cucharada de harina, 2 dl de vino blanco, media cebolla pelada y sal.
Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas de 2 cm de grosor. Escurrir los corazones de alcachofay cortarlos en rodajas. Cortar el foie gras en 8 rodajas gruesas.
Freir las rodajas de manzana en un poco de aceite hasta que esten doradas. Cocer las lonchas de foie gras en una sarten antiadherente sin aceite, a fuego vivo, hasta que se dore por los dos lados.
Retirar el foie gras de la sarten y añadir el azucar, la miel , el jerez y un vaso de caldo de ave ( si no se tiene se puede utilizar agua con media pastilla de avecrem). Salpimentar, dejar hervir hasta que reduzaca un poco y despues añadir la mantequilla en dados; remover vigorosamente hasta que la salsa haya espesado.
En los platos alternar capas de manzana, alcachofa y foie gras. Regar el milhojas con la salsa preparada, espolvorear con la salsa preparada, espolvorear con las nueces picadas y servir.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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INGREDIENTES
-200 g de mantequilla
-100 g de nueces peladas
-30 g de chocolate fondant
-200 g de azucar moreno
-3 huevos
-150 g de harina
-150 g de frambuesas
para el coulis (el coulis es una especie de mermelada y es opcional)
ELABORACIÓN
Trocear el chocolate e introducirlo en un recipiente con la mantequilla cortada en dados y el azúcar moreno. Calentarlo al baño maria, removiendo a menudo con una espatula, hasta que los tres ingredientes esten totalmente fundidos.
Apartar del fuego, y sin dejar de remover, añadir los huevos, uno a uno, despues la harinay las nueces groseramente picadas, y por ultimo 100 g de frambuesas, removiendo suavemente para no romperlas.
Verter la mezcla en un molde rectangular, previamente forrado con papel sulfurizado (en el mercadona lo venden y si no se encontrara se puede poner papel de aluminio), y cocer en el horno precalentado a 180º durante 20 min. Desmoldar el "brownie" sobre una rejilla si pudiera ser y dejar enfriar.
Mientras preparar el coulis de frambuesas. Verter las frambuesas y el azucar en un cazoy calentar hasta que el azucar este disuelto. Triturar con la batidora y pasar por un colador. Dejar enfriar.
Cortar el brounie en 8 rectangulos, repartirlos en los platos, decorar con las frambuesas restantes y acompañar con unas cucharadas de coulis de frambuesa.
¡¡¡BUEN PROVECHO!!!
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Primeramente haceros con una copa que sea amplia y bonita. Luego lavar una lechuga y cortala en juliana (a tiras), encima colocar aguacate cortado en láminas, luego tomate cortado en bronuise (picado). Acontinuación echar el marisco, que puede ser palitos de cangrejo, gambas y merluza cocida. Cubrir con salsa rosa, encima de la salsa rosa añadir un poco de piña y huevo picado y para terminar poner 3 langostinos cocidos como decoracion dejandoles solo la cola, por los bordes de la copa se pueden poner unas hojas de cogollo para que resulte mas bonito.
La decoracion os la dejo a vosotros pero recordar que la primera impresión siempre hara que el plato guste mas, lo esencial para que un plato sea un exito es buena presencia y por supuesto buen gusto.
BUEN PROVECHO!!!
servido por moirevu
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Si quieres quedar bien delante de tus familiares o amigos estas navidades aqui te sugiero algunos canapes con los que puedes quedar como un autentico profesional. Estos canapés son muy faciles de hacer y puedes hacerlo incluso con la ayuda de tus hijos y asi se van familiarizando con este maravilloso mundo de la cocina.
CANAPÉ DE CAVIAR
Coger dos rebanadas de pan de molde, untarle a las dos rebanadas mantequilla, poner un pan encima del otro dejando la parte untada con mantequilla de un pan para arriba, a continuación echar el caviar (utilizar caviar mujol, ya que es el mas economico) extender bien, condelar y cuando este congelado cortarle los bordes y cortarlos en 6 o en 8, eso al gusto de cada uno.
CANAPÉ DE SALMON
La misma elaboracion que con el de caviar, pero sustituyendo la mantequilla por una pasta de queso filadelfi, eneldo, y una pizca de mostaza, colocar el salmon y hacer lo mismo que con el de caviar.
CANAPÉ DE ANCHOAS Y PIQUILLO
Untar los panes con queso filadelfia igual q los anteriores y poner encima del pan tiras de piquillo y anchoas intercaladas, para terminar congelar y cortar igual que los anterior.
Una vez que hagais estos podeis dar rienda suelta a vuestra imaginacion y hacerlos con lo que mas os guste.
Espero que os guste y ¡¡¡BON APETIT!!!
servido por moirevu
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