ARROZ ABANDA

Ingredientes:

5 puñados de arroz.
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates.
300 gramos de calamar limpio.
200 gramos de gambas peladas.
2 litros de agua.
8 cucharadas de aceite.
Azafrán.
Sal.

Preparacion:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.
Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.
Desechamos el resto de pescados para este arroz (podemos desmigarlos para elaborar unas croquetas u otro plato)
Calentamos el aceite en la paellera y freímos 2 dientes de ajo, el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente, sin embargo se le pueden incorporar trozos de calamar, mariscos o pescados de roca que le den más sabor.

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ARROZ NEGRO

Esteplato es típico de la costa mediterranea española, pero donde seencuentra mas es en la cocina de Cataluña especialmente en Tarragona.
Estetipo de arroz puede ser que no sea tan apetitoso como los demas debidoa su color oscuro, pero la verdad es que es un plato exquisito.
INGREDIENTES:
-5 puñados de arroz
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-2 dientes de ajo
-300 gr de calamares
-150 gr de gambas peladas
-2 tomates
-2 bolsitas de tinta
-1 hoja de laurel
-1/2 vaso de vino blanco
-sal
-1/2 cucharada de colorante
-Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Enuna sarten grande con 3 cucharadas de aceite , sofreir 1 ajo con lacebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté transparente echarmedio pimiento, luego echar el tomate, poner la hoja de laurel, luegoechar los calamares y dejar cocinar 4 o 5 min, vertir el vino y dejarreducir 5-6 min, apartar. Por otra parte, en una sarten con un poco deaceite tostar el pan y el otro ajo, triturar esto junto con la tinta,sal y un poco de agua, añadirlo al sofrito.Poner al fuego, echar elarroz y cubrir con agua, dajarlo a fuego fuerte hasta que empiece ahervir, luego bajarle un poco el fuego, dejar cocinar unos 14-16 minhasta que el arroz esté blando. Se puede acompañar con un poco deali-oli.

La tinta de calamar la venden en cualquier supermercado.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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RISOTTO CON SETAS

Elrisotto es un plato que tiene su origen en Italia, en el cual elingrediente esencial es el arroz, basicamente con mantequilla, vino,caldo y queso parmesano. El resultado debe de ser cremoso pero nocaldoso para ser consumido con tenedor. Habreis escuchado en algunsitio que se hace tambien con nata, pero esa elaboración la realizan enel norte de Francia, segun me ha ha dicho mi colega Juanjo.
INGREDIENTES:
1 cebolla
2 dientes de ajo
400 gr de arroz
30-40 gr de setas
30 gr de queso parmesano o 1 chorreón de nata
2 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Enuna sartén grande sofreir la cebolla y el ajo hasta que estétransparente. Luego agregar las setas y cocinar durante 5-6 min. Porotro lado calentar el caldo, dejarlo hasta justo antes de hervir (sipede ser caldo de verduras mejor). A continuación añadir el arroz, unpoco de azafran e ir añadiendo el caldo poco a poco, para que el granovaya soltando el almidón y vaya creandose una crema q irá uniendo elgrano estando aun al dente. Cuando el grano le falte 1 minuto o 2salpimentar y añadir el queso que normalmente viene rrallado (siutilizaramos nata este seria el momento para añadirsela)(se puedeutilizar tambien queso mascarpone)Una vez q se funda el queso con elarroz estará listo para servir.
El risotto debe de quedar alvolcarlo en el plato untuoso, debe de hacer como una suave ola al caeren el plato, debe de estar cremoso.

Si se cocina a fuegodemasiado fuerte el grano tenderá a separarse y si se cocina a fuegodemasiado lento quedará hecho un pegotón.

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