LA ALIMENTACIÓN EN LA PSORIASIS

La psoriasis es una enfermedad crónica no contagiosa que produce descamación e inflamación de la piel. El síntoma más habitual es la aparición de manchas o placas de tamaño variable recubiertas de escamas, que predominan en los codos, las rodillas, el tronco, las manos y el cuero cabelludo.
Recomendaciones en alimentación En relación con la psoriasis, existen opiniones expertas variadas en cuanto a la importancia y la relación de la alimentación en su tratamiento. Por un lado están quienes afirman que existen alimentos concretos que empeoran los síntomas de la psoriasis y que por tanto las personas afectadas por esta enfermedad deberían eliminar de su dieta. Algunos de estos alimentos son las bebidas con gas, el café, la carne de cerdo y la leche y todos sus derivados (yogur, queso, cuajada, requesón...).
Hasta el momento se desconoce la razón por la que haya que restringir drásticamente este tipo de alimentos, aunque son muchas las personas afectadas que experimentan mejoría al seguir dichas indicaciones dietéticas.
No se trata de alimentos imprescindibles, por lo que no consumirlos no plantea problemas de deficiencias nutricionales, salvo en el caso de los lácteos, para los que habrá que buscar un sustituto que aporte el calcio necesario.

La presencia de vitaminas y minerales

La piel es un órgano que se renueva constantemente, por lo que requiere un aporte incesante de nutrientes.
Un buen aporte de agua (aproximadamente 1 litro y medio diario, e incluso 2 litros en verano) junto con cantidades suficientes de vitaminas, minerales y antioxidantes, pueden dar a la piel un aspecto más saludable.
Aunque la presencia de estos nutrientes en la dieta no garantiza la desaparición de la psoriasis, es importante que estén presentes en la dieta, siendo los vegetales los alimentos en los que más abundan.

Existen también alimentos además de los vegetales, ricos en diferentes vitaminas con interesantes propiedades para la piel. Este es el caso de la vitamina A, entre otras, presente además de en algunos vegetales como la zanahoria, en alimentos de origen animal como por ejemplo la yema de huevo o algunos pescados entre los que se encuentra el congrio. Esta vitamina posee un papel esencial en la renovación de la piel y las mucosas. Algo similar ocurre con algunos minerales como el azufre, presente en los huevos, además de en los cereales integrales y en la levadura de cerveza, cuya presencia es indispensable en la síntesis de queratina, proteína que forma parte de piel, pelo y uñas.

Todos los alimentos poseen nutrientes interesantes e importantes para el mantenimiento de la salud y para el buen aspecto de la piel. Por tanto, es importante tomarlos en su justa medida para conseguir llevar a cabo una alimentación equilibrada que aunque no cure la psoriasis, pueda contribuir a mantener la piel en un mejor estado.

Este articulo ha sido extraido de la web: www.consumer.es

Si alguno de los lectores sufre esta enfermedad o conoce alguna persona que la sufra,puede ponerse en contacto con este blog y si lo desea dejar alguna recomendacion sobre esta enfermedad. Gracias y espero vuestras recomendaciones.

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ARROZ ABANDA

Ingredientes:

5 puñados de arroz.
1 kilo de rape, congrio pescado de roca etc.
2 tomates.
300 gramos de calamar limpio.
200 gramos de gambas peladas.
2 litros de agua.
8 cucharadas de aceite.
Azafrán.
Sal.

Preparacion:

En primer lugar elaboramos un potente caldo de pescado con agua, los pescados limpios con sus espinas y las cáscaras de las gambas.
Cocinamos este caldo durante 30 minutos. Colamos y reservamos el caldo y el rape cocido y troceado.
Desechamos el resto de pescados para este arroz (podemos desmigarlos para elaborar unas croquetas u otro plato)
Calentamos el aceite en la paellera y freímos 2 dientes de ajo, el tomate pelado y picado junto con unos trozos de calamar.
Cubrimos con el caldo de pescado y cocemos junto con unas hebras de azafrán.
Cuando el líquido quede bajo los remaches de la paella, echamos el arroz y mezclamos con la espumadera para que resulte bien igualado.
Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, añadimos el rape troceado y salpimentado y cocinamos a fuego gradualmente más bajo otros 8 ó 10 minutos. En ese momento añadimos las gambas peladas.
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente, sin embargo se le pueden incorporar trozos de calamar, mariscos o pescados de roca que le den más sabor.

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DIETA SANA

Hay que tener en cuenta principalmente cuando una persona va a comenzar una dieta es que no se trata de estar delgados (estetica) sino de estar sanos (salud).

En el primer momento que una persona comienza a hacer una dieta de pérdida de peso piensa equivocadamente que mientras menos coma mejor, eso es una idea equivocada ya que aunque sea cierto logicamente que cuanto menos se coma mas grasa se pierde, eso tienes numerosos efectos negativos para la salud.

Para una dieta equilibrada y sana es conveniente que la pérdida de peso sea poco a poco (3 kgs el primer mes y 2 kgs el siguiente.

En una buena dieta hay que tener en cuenta que se debe de comer de todo haciendo 5 o 6 comidas diarias y hacer ejercicio fisico (andar de media hora a una hora al dia). El ejercicio fisico dee ser entre 5 y 6 dias semanales.

A continuacion les daremos una guia sobre los alimentos recomendables y los perjudiciales:

* Alimentos recomendables

Obligados

" Frutas completas y zumos naturales no ácidos. 4/5 Raciones diarias

" Verduras y hortalizas crudas, al vapor, al horno (de hoja verde, todo tipo de coles, raíces, etc). 1 Ración cruda (ensalada) y otra cocinada al día, como mínimo

" Germinados (brotes de soja, de alfalfa, de trigo, etc). 2/3 Veces semanales

" Semillas y nueces (en poca cantidad). 2 Veces semanales o más

" Aceite de oliva virgen prensado en frío, aceite de lino. Diario

" Pescado azul de aguas frías (salmón, arenque, sardinas, boquerones, caballa, trucha de río). Se puede sustituir por una cucharada diaria de "aceite omega-3". 2/3 Veces semanales

" Agua mineral y zumos (3:1). 8 Vasos grandes al día (entre los dos)

Opcionales

" Carnes biológicas (mejor de caza ). Evitar el cerdo.

" Huevos biológicos. 2-6 a la semana

" Cereales integrales (arroz, trigo, avena, centeno, mijo, cous-cous, pasta, pan, etc). Legumbres (soja, lentejas, garbanzos, judías, guisantes, etc). Tofu, seitán.

" Lácteos (mejor olvidar la leche de vaca; la leche de cabra es más digestiva.) Es mejor tomar productos fermentados como yogur biológico (con bifidobacterias, etc) y quesos frescos (mejor de oveja o cabra). 1 Ración diaria, máximo

Se recomienda que todos los alimentos procedan de cultivos o cría biológicos, en la medida de lo posible, debido a la ausencia de pesticidas, metales pesados, antibióticos, hormonas y otras sustancias tóxicas, en su interior.

* Alimentos perjudiciales

Limitar su consumo al máximo, ya que, no sólo no aportan ningún nutriente, sino que provocan, tarde o temprano, trastornos en la salud. Son:

" Azúcar refinada y dulces

" Grasas saturadas (de procedencia animal) y grasas "Trans" o hidrogenadas (margarina, bollería, aceites refinados, etc)

" Sal en exceso

" Embutidos (a excepción del jamón ibérico de bellota, en pequeñas raciones)

" Harinas blancas refinadas (pan blanco, pasta blanca, etc)

" Productos procesados industrialmente (productos preparados, precocinados, enlatados, en conserva) con conservantes o colorantes químicos.

" Carne roja y aves, en exceso (más de una vez por semana). Procurar que la carne sea de origen biológico o de caza. En especial, evitar el cerdo y la grasa animal.

" Tabaco y alcohol (sí se recomienda una copa de vino tinto bueno, diaria)

Es recomendable evitar picar entre horas pero teniendo en cuenta de no dejar que pase mucho tiempo entre una comida y otra (3 horas y media aproximadamente).

A continuación pondremos una dieta equilibrada que les podra servir de ayuda:

-Dessayuno: Fruta, zumos naturales, pan integral con aceite de oliva y tomate. Algo de queso (mejor fresco), frutos secos, malta, infusiones, achicoria. Leche de soja. Tortillas.

-Comida entre el desayuno y el almuerzo: fruta, queso de cabra o de oveja, tomate con aceite de oliva, tortilla española o francesa (en pequeñas cantidades)...

-Almuerzo: Verduras crudas (ensaladas) y cocinadas, arroz integral y cereales integrales (en brotes), legumbres cocidas o en brotes (como lentejas, garbanzos, soja, etc.). Tofu, seitán. Pescado (mejor azul), carne de cordero (sin grasa) o de pollo de granja, pato o pavo, hasta dos veces a la semana. Huevos de granja, pero no fritos. Nunca embutidos. Patatas, fruta.

-Merienda: Yogur con fruta, plátanos, frutos secos, infusiones.

-Cena: Más o menos como la comida,pero menos cantidades, también sopas o hervidos de verduras, etc. Pan integral. En la cena hay que tener en cuenta de dejar por lo menos una hora antes de acostarse

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SOPA DE AJO

La sopa de ajo es un plato tipico de Almería, elaborado fundamentalmente con caldo, pan duro, pimenton, laurel, ajo y tocino. Como todos los platos de nuestra cocina hay muchas variantes, segun la economia se le puede añdir huevo, chorizo, jamon...

La sopa de ajo tambien es conocida como sopa castellana, por lo tanto los de habitantes de castilla la mancha y castilla leon diran q es un plato tipico de su provincia, al igual que los de Zamora o Cuenca.

Ingredientes:

-Chorizo

-Jamon

-4 dientes de ajo

-100 gr de pan duro

-2 huevos

-1 cucharadita de pimenton

-aceite de oliva

-sal

Preparación:

En una olla echamos el aceite, una vez caliente echamos el ajo laminado, cuando empiece a dorarse el ajo vertemos el jamon y el chorizo en dados y lom sofreimos.

Añadimos el pan en laminas muy finas las freimos, espolvoreamos con un poco de pimentón, lo mojamos con el caldo y dejamos cocer unos 20 minutos, cuajamos los huevos removiendo hasta que quede en forma de hilo.

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ANDALUCIA, PROVINCIA A PROVINCIA

La gastronomia andaluza es el resultado de la herencia arabe, que se caracteriza por sus sopas, ptajes y la rica condimentacion de sus platos.

En la cocina andaluza se diferencian dos grandes vertientes. Una de ellas se basa en la elaboración de platos a partir de productos procedentes del mar, mientras que la otra es la popular cocina andaluza del interior, rica en potajes de legumbres y guisos. Si bien, uno de los platos más típicos y tradicionales como es el gazpacho, puede saborearse en cualquier rincón de Andalucía.

Andalucía, provincia a provincia
La cocina andaluza, no sólo se caracteriza por la calidad de su materia prima, si no también por los diferentes modos de preparación de las recetas y la variedad de platos que el turista puede encontrar a lo largo y ancho de toda esta tierra, ya que cada provincia posee platos propios realmente sabrosos.

En Almería, se pueden degustar platos como la típica sopa de Almería, elaborada a base de marisco, la sopa de ajo, la sopa negra, la olla de trigo o los gurullos, un plato típico elaborado a partir de migas mojadas y fritas con chorizo y tocino. También destaca su ensalada de escarola, sus gachas y los guisos de caza.

Los platos más típicos de la provincia de Jaén comparten un ingrediente común, el excepcional aceite de oliva de esta tierra, como se puede comprobar en recetas tan típicas como el ajilimojili, las espinacas jienenses, los variados y sabrosos platos de verdura y por supuesto el gazpacho. También son muy conocidas las patatas a lo pobre, las habas fritas y por supuesto la pipirrana, una variante del salmorejo con ajos, tomate, miga, pimiento verde, aceite y sal.

En Cádiz, destaca un cocido llamado Berza y el estupendo "pescaíto" frito, así como el excelente marisco de Sanlúcar de Barrameda. Además posee vinos de calidad como los finos, las manzanillas y todos los englobados dentro del conjunto de vinos de Jerez.

El pasado árabe supone una influencia realmente importante en la comida cordobesa como se puede comprobar en platos como el cordero a la miel, en los que se mezclan sabores dulces y amargos. Además destacan los platos de caza entre los que sobresalen la olla cordobesa, la chafaina cordobesa o los pichones con aceitunas, sin olvidar otros tan típicos como el salmorejo, el ajo blanco o el gazpacho.

En Málaga son famosos los platos de pescado y marisco como el arroz a la marinera, la sopa de rape o el atún mechado, así como las gambas a la plancha y el "pescaito" frito. Pero además se pueden degustar algunos de los platos más sabrosos de caza . Pero si existe un plato típico por excelencia en esta provincia, es el original ajoblanco, una sopa fría elaborada con ajo, almendras y por supuesto con el mejor aceite de oliva.

En Huelva son típicos los guisos de pescado como el atún con tomate, las almejas con arroz o la raya al pimentón. Además merecen una mención especial las gambas, las cigalas, los langostinos y las 'cañaíllas', un tipo de caracol marino. Si bien, existe gran variedad de productos ibéricos de excelente calidad entre los que destaca el popular jamón de Jabugo.

En el caso de la cocina granadina, los platos más conocidos son las habas a la granadina, la tortilla sacromonte y las truchas de Laújar, en las que el jamón de Trevélez juega un papel fundamental.

Sevilla, es una de las regiones en la que más extendida está la costumbre del "tapeo". Las tapas son platos pequeños en los que se pueden degustar innumerables combinaciones de alimentos. Si bien, Sevilla es mucho más que sus populares tapas, ya que en ella pueden degustarse platos tan contundentes como el rabo de toro guisado, los huevos a la flamenca o el lomo en manteca. Además, en su gastronomía existen recetas andaluzas tan populares como el gazpacho, el "pescaito" frito o el cocido andaluz.

Aceite, vino y dulces con tradición
Es indudable, que el excelente aceite de oliva andaluz es un alimento esencial en la mayoría de platos que conforman la exquisita gastronomía andaluza, siendo además el ingrediente principal de algunos de sus platos más populares.

Del mismo modo, al hablar del vino andaluz, hay que hablar de un vino de calidad sobretodo al referirse al vino de Jerez. Este es un caldo que encierra historia y tradición, y que junto con la manzanilla o el fino, constituye una de las mejores formas de acompañar una típica comida andaluza.

La mayor parte de los postres andaluces más tradicionales se caracterizan por su clara influencia árabe, como por ejemplo la torta real de Motril, los tocinos de cielo de Guadix, las torrijas de Semana Santa o los piononos de Santa Fe, unos exquisitos dulces rellenos de crema. Si bien, existe un buen número de postres que recogen una extensa tradición de la gastronomía de los conventos andaluces, algo que queda reflejado en las famosas yemas de Santa Úrsula.

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AJO COLORAO (MURCIA)

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. patatas
1 kg. raya
2 pimientos rojos secos (ñoras)
2 cucharadas de pimentón molido
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva
3 litros de agua
Azafrán
Cominos
Perejil y sal

Preparacion:

Poner en cazuela las patatas, pimientos y tomates con 3 litros de agua y sal.

Limpiar la raya, quitarle las espinas y cortarla en trozos.

A media cocción de las patatas añadir la raya.

Dejar hervir hasta que todo esté bien cocido (15 minutos más aproximadamente) y reservar.

En un mortero majar comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates.

A la mezcla anterior agregar pimentón, un poco del caldo de cocción reservado, el aceite y el pescado desmenuzado.

Mezclar todo muy bien y servir.

Ajo colorao

El ajo colorao es un guiso muy típico de la zona del sureste de Almería extendiéndose hasta la Región de Murcia principalmente por la comarca del Alto Guadalentín y el Municipio de Mazarrón.

Se trata de una receta de pescado elaborado en sus orígenes por las esposas de los pescadores utilizando la raya, un pescado que casi no se consumía debido a lo complicado que resultaba obtener su carne. Para prepararlo partían de un puré de patatas al que añadían pimentón, tomate y raya desmigada y limpia de espinas.

Rayas

Las rayas son peces cartilaginosos, de cuerpo aplanado y grandes aletas. En general, habitan en mares tropicales, templados, subtropicales y en algunas aguas dulces del sur de América. Comen preferentemente moluscos, cangrejos, langostinos y camarones, aunque se pueden pescar con cualquier carnada fresca.

En gastronomía se suelen utilizar las aletas de las piezas pequeñas para consumo ya que estas carecen de espinas, sólo poseen cartílago.

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REPAPALOS EXTREMEÑOS (EXTREMADURA)

Ingredientes para 4 personas:

-6 huevos

-1/2 cebolla

-1 diente de ajo

-pan rallado

-aceite de oliva

-sal

-perejil

Preparación:

Primeramente batir los huevos como para una tortilla, picar la cebolla y el ajo muy finos (hay quien antes de echarlas las rehogan antes en un poco de aceite, yo personalmente creo que es una buena opcion ya que le da mas sabor), una vez que estan mezclados lacebolla y el ajo con el huevo en un bol ir añadiendo poco a poco el pan rallado hasta que quede una masa. Se añade la sal y el perejil picado y se hacen unas especie de tortillitas con las manos humedas, y se frien en una sarten con un poco de aceite.

Los repapalos se pueden comer solos o hacerle una salsita con cebolla, ajo, tomate, pimenton y vino blanco.

Que aproveche y os animo que si hay algun extremeño y conoce otra forma de hacerlos que nos lo indique.

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PAIS VASCO: Bacalao ajoarriero

INGREDIENTES:
-600 g de bacalao
-4 dientes de ajo
-1 patata pequeña y 4 grandes
-2 yemas de huevo
-aceite y sal

PREPARACION:
Pon el bacalao en remojo durante 24 horas para que pierda la sal.. Pasado ese tiempo, escurrelo, secalo con un paño y frielo en aceite, bien troceado. Aparte prepara un ajoaceite majando en el mortero 4 dientes de ajo, una patata pequeña previamente cocida y dos yemas de huevo. Dale vueltas con el mortero mientras que agregas lentamente un hilillo de aceite para que la salsa crezca (esta operacion puede resultar mas rapida realizandola con una batidora). Una vez preparada la salsa sofríe en aceite abundante las otras 3 patatas cortadas en daditos. Bien escurridas colocalas junto al bacalao en una tartera de barro, volcando por encima el ajoaceite. Mete el recipiente el recipiente en el horno medio durante 5 o 6 minutos.
Esta es la receta original, la cual realizaban nuestros mayores, pero logicamente a esta receta se le puede añadir tambien una cebolla y un pimiento verde cortados en juliana (en tiras), y rehogados en aceite que le va a dar mucho mas sabor.

Propiedades nutritivas

El bacalao es un pesado blanco y por tanto posee un bajo contenido graso. El bacalao almacena sus reservas de grasa preferentemente en el hígado, el cual se emplea para la obtención de aceite de pescado. Su carne es rica en proteínas de alto valor biológico y además posee variedad de vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, principalmente la B1, B2, B6 y B9. Todas ellas poseen importantes funciones ya que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, de hidratos de carbono, grasas y proteínas, y además intervienen en procesos de gran importancia en el organismo como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. Sin embargo, en el bacalao el contenido de estas vitaminas es poco relevante si se compara con otros alimentos ricos en estos nutrientes (cereales integrales, legumbres, verduras de hoja verde, carnes en general). El bacalao también posee cantidades discretas de vitaminas D, E y A. Estas vitaminas (como todas las liposolubles) son almacenadas en el hígado de todos los animales, siendo por ello este órgano su principal fuente, especialmente el del pescado.
En relación con los minerales, destaca la presencia de potasio y fósforo. El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
En relación con el resto de pescados frescos, el bacalao posee un contenido en sodio elevado ( 89 mg/100 g), sin embargo al compararlo con otros alimentos ricos en este mineral los quesos (500-1000 mg/100 g) o las propias conservas de pescado (500-800 mg/100 g), se observa que la cantidad de sodio presente en el bacalao no es relevante. Es el bacalao salado el que aporta cantidades extraordinarias de sodio, dado que se utiliza la sal como conservante; hasta 8000 mg/100 g; que se puede reducir a la mitad si se pone a remojo. Por tanto, las personas con hipertensión o con problemas de retención de líquidos, pueden consumir bacalao fresco y conviene que no incluyan en su dieta, bacalao salado.

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